Рис бывает с оболочкой (шала); бурый или коричневый (очищен только от внешней оболочки, зародыш в нем сохранен); шлифованный (удалена плодовая оболочка, только частично остается зародыш); полированный (гладкая и блестящая поверхность, полная очистка и нет почти белка); дробленый. Восточные народы питаются рисом круглый год, но предпочитают неочищенный, округлой формы.
Рис представляет собой сбалансированный диетический продукт (100 г крупы содержит 351 ккал): в нем есть все, что необходимо человеку. Калий и натрий, например, содержатся в рисе в соотношении 5:1, что достаточно для поддержания в организме щелочно-кислотного равновесия. Рис богат следующими витаминами и минералами: пищевыми волокнами - 32,3 %, витамином B1 - 22,7 %, витамином B6 - 25%, витамином H - 24 %, витамином PP - 26,5 %, холином - 17 %, магнием - 29 %, фосфором - 41 %, цинком - 15%,медью - 56 %, марганцем - 181,5 %, селеном - 36,4 %, молибденом - 38,1 %, ванадием - 1000 %, кремнием - 4133,3 %, кобальтом - 69% (% - процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр.).
Пищевая ценность зерна чрезвычайно высокая. Она определяется содержанием белка, перивариваемость которого достигает 98%. По сравнению с белками других хлебных злаков, белок риса обладает самой высокой питательной ценностью, что обусловлено высоким относительным содержанием лизина и других незаменимых аминокислот. Крахмал риса легко переваривается и усваивается организмом человека, способствуя улучшению деятельности кишечника. Еще в древнем Китае врачи и ученые отмечали, что рис «питает тело, восстанавливает энергию, придает организму силы, выводит из тела болезнь».
В 1913 году Россия имела всего лишь 270 тыс. га посевов риса, которые давали 251 тыс. т зерна, из них 89 % сбора падало на районы Средней Азии, 10 % - на Закавказье и 0,3 % - на Дагестан. Урожай риса в тот период не превышал 11 ц/га. С конца двадцатых годов минувшего века рисоводческий комплекс стал усиленно развиваться на территории России. Под рис были вовлечены огромные массивы засоленных и заболоченных земель, не использовавшихся ранее под суходольные культуры в Краснодарском крае, Ростовской области, Ставропольском крае, Астраханской области, Приморском крае. К началу 80-х годов ХХ в. посевные площади риса составляли уже 380 тыс. га, а валовый сбор зерна – 1400 тыс. тонн. Несмотря на то, что рис – энергоемкая культура, рисоводство является одной из наиболее высокодоходных и эффективных отраслей сельского хозяйства. Себестоимость 1 ц зерна, как правило, не превышает 40-60 % от уровня реализованных цен, что обеспечивает высокий уровень рентабельности производства. Размер прибыли, полученной с одного гектара посева риса, как минимум в 1,5-2,0 раза превышает аналогичный показатель по другим культурам.
Существует легенда с острова Калимантан о происхождении риса. В далекие времена небо было ближе к земле. Боги часто опускались на землю, а праведники иногда поднимались на небо. Однажды, попав, туда, храбрый и справедливый юноша увидел семена риса и спросил: «Что это?» На Земле такого растения не знали. Юношу привели к Богу, он оказался милостивым и угостил юношу вареным рисом. Ему очень понравилась еда, и он захотел унести людям рис. Но духи, хранители входа, не позволили ему это сделать, сказав, что рис – пища богов и давать его людям нельзя. Вернувшись на землю, юноша долго думал, что же сделать. Однажды, сидя на земле, скрестив ноги, он заметил у себя на пятках трещины. Опять отправился он на небо и спрятал в трещинах рис. Так юноша вынес рис с небес и подарил его людям. На Руси рису поначалу дали имя – сарачинское пшено. Привозился он как подарок из далеких заморских стран. Первая попытка посеять сарачинское пшено была предпринята царем Иваном Грозным. Он строго-настрого приказал астраханскому воеводе вырастить в низовьях Волги этот полюбившийся ему злак. Трудясь даже под страхом наказания, первые сеятели не добились удачи: рис не давал урожаев. Позднее царем Петром I были приложены новые энергичные усилия для развития рисосеяния уже в низовьях Терека, где он предоставлял армянским переселенцам орошаемые земли и большие льготы – «особливую нашу императорскую милость и протекцию». Вот тогда-то, в первой половине ХVIII века, впервые удалось создать производственные посевы и довести их до 3 тыс.га.
Рис - одна из древнейших растительных культур в истории человека. Его выращивают уже на протяжении более 5 тыс.лет. От Китая до Японии, включая Индию и Индонезию, рис - это больше, чем просто продукты. Это часть культуры и цивилизации в эти странах. Кроме всего рис считается подарком богов, символом плодородия и жизни. Этот символизм присутствует во многих средиземноморских странах, где существует традиция посыпания новобрачных рисом, желая им удачи и счастья.
Руководство по минеральному питанию риса
Руководство по минеральному питанию риса | agroplus-group.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий